このチャプターは、代謝に必要な飲食物の摂取状態と食行動の自立度、食事への満足度、食事摂取に影響を及ぼす要因などを扱います。看護師は、患者の食欲および摂取の妥当性を常に評価するとともに、患者の側にいる時間が長いことからも患者の食べ物や飲物の好み、さらに患者の健康的な食習慣をとらえ、非健康的な食習慣を改善するには最適の立場にあります。
※アセスメントガイドの内容はあくまで一例です。必ず実習で受けもつ患者さんや通っている学校での授業・教科書・指導などに合わせた情報収集を心がけましょう。とくにこのチャプターでは、基準値などをもとに評価することができない項目もあります。